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包裝飲用水清潔作業(yè)區(qū)設(shè)計(jì)施工
清潔作業(yè)區(qū)對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾凈化處理,應(yīng)加裝空氣過(guò)濾裝置并定期清潔,清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度(懸浮粒子、沉降菌)靜態(tài)時(shí)應(yīng)達(dá)到10000級(jí)且灌裝局部達(dá)到100級(jí),或整體潔凈度達(dá)到1000級(jí)。
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包裝飲用水
包裝飲用水,是指密封于符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的包裝材料及制品中,可供直接飲用的水。包括:飲用天然礦泉水、飲用純凈水、飲用天然泉水、飲用天然水、其他飲用水。
飲用天然礦泉水是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的,含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分,在一定區(qū)域未受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水;在通常情況下,其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)指標(biāo)在天然周期波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定。
飲用純凈水是以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水,采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法或其他適當(dāng)?shù)乃畠艋に嚕庸ぶ瞥傻陌b飲用水。
飲用天然泉水是以地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的地下泉水,且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來(lái)源的水為水源,制成的包裝飲用水。
飲用天然水是以水井、山泉、水庫(kù)、湖泊或高山冰川等,且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來(lái)源的水為水源,制成的包裝飲用水。
其他飲用水是以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水,經(jīng)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚恚蛇m量添加食品添加劑,但不得添加糖、甜味劑、香精香料或者其他食品配料加工制成的包裝飲用水。
生產(chǎn)場(chǎng)所一般應(yīng)設(shè)置水處理區(qū)、灌裝防護(hù)區(qū)、包裝區(qū)、原輔材料及包裝容器倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。采用可周轉(zhuǎn)的容器生產(chǎn)包裝飲用水,應(yīng)單獨(dú)設(shè)立周轉(zhuǎn)容器的檢查和預(yù)處理區(qū)。周轉(zhuǎn)容器不得露天儲(chǔ)存,以免受到污染。如使用食品添加劑(氣體除外),應(yīng)設(shè)置配料區(qū)。
生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為:一般作業(yè)區(qū)(水處理區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)、周轉(zhuǎn)容器的檢查區(qū)等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(配料區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等)、清潔作業(yè)區(qū)(灌裝防護(hù)區(qū)等)。
生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室,洗手、干手和消毒設(shè)施,換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設(shè)施。
清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū),洗手、干手和(或)消毒設(shè)施,換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設(shè)施,并設(shè)置風(fēng)淋設(shè)施。采用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功能的吹瓶、灌裝、封蓋(封口)一體,且其內(nèi)部形成清潔作業(yè)環(huán)境的設(shè)備可不設(shè)在清潔作業(yè)區(qū),可豁免設(shè)置二次更衣區(qū)和上述相關(guān)設(shè)施。
清潔作業(yè)區(qū)對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾凈化處理,應(yīng)加裝空氣過(guò)濾裝置并定期清潔,清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度(懸浮粒子、沉降菌)靜態(tài)時(shí)應(yīng)達(dá)到10000級(jí)且灌裝局部達(dá)到100級(jí),或整體潔凈度達(dá)到1000級(jí)。
生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備,一般包括:水貯存設(shè)備(原水儲(chǔ)水罐、成品水儲(chǔ)水罐等)、水處理設(shè)備、清洗消毒系統(tǒng)、全自動(dòng)灌裝封蓋(口)設(shè)備(禁止手工灌裝、封蓋)、自動(dòng)噴碼設(shè)備等。應(yīng)根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒設(shè)施,如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn),應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒設(shè)施。
食品加工用水儲(chǔ)水罐應(yīng)安裝空氣呼吸器。食品添加劑的添加必須采用自動(dòng)化控制設(shè)備,禁止人工直接添加。
來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的水作為生產(chǎn)用源水,應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送,防止污染,不應(yīng)用容器運(yùn)到異地灌裝。
如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)包裝飲用水,應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的外洗設(shè)備、自動(dòng)內(nèi)洗消毒設(shè)備、燈檢設(shè)備、自動(dòng)灌裝封蓋(口)設(shè)備、蓋清潔或消毒設(shè)備、噴碼設(shè)備等,生產(chǎn)桶裝飲用水的,還應(yīng)配備拔蓋設(shè)備、桶口熱塑膜包裹密封設(shè)備。
周轉(zhuǎn)使用的空桶的內(nèi)部清洗消毒設(shè)備應(yīng)為連續(xù)自動(dòng)化設(shè)備,至少包括:預(yù)清洗、洗滌劑清洗、消毒劑清洗、水沖洗、成品水沖洗或符合《食品安全標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》(GB 19298)要求的水沖洗等,且不少于10個(gè)清洗消毒工位(含瀝干工藝)。
如使用塑料軟包裝生產(chǎn)袋裝水,應(yīng)采用機(jī)械自動(dòng)化灌裝設(shè)備灌裝,灌裝設(shè)備應(yīng)具有殺菌裝置;采用自立袋等灌裝的,上蓋、旋蓋等應(yīng)完全自動(dòng)化。
設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì),一般包括:對(duì)水源水的粗濾、精濾、殺菌、灌裝封蓋(口)和燈檢(或自動(dòng)監(jiān)測(cè))。飲用純凈水還包括去離子凈化(離子交換、電滲析法、反滲透、蒸餾等)。其他飲用水還可包括配料等工藝。
具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn),但其工藝流程必須科學(xué)合理,符合相關(guān)規(guī)定。